Azienda agricola a Rosta
17 ettari di terra, coltivazioni, allevamento e trasformazioni: una storia di famiglia che nasce dalla terra e arriva fino alla tavola.
Dalla terra alla tavola, dal 1999
Storia di famiglia e territorio
La storia della Soldanella comincia nel 1999, quando Giuseppe e Anna iniziano a gestire una tenuta immersa nel verde di Rosta, ai piedi del Monte Musinè, storicamente legata alla Precettoria di Sant’Antonio di Ranverso e alle antiche riserve di caccia sabaude.
In quegli anni la proprietà era ancora utilizzata come riserva di caccia. Anna cominciò quasi per caso a preparare il pranzo per i cacciatori che la frequentavano. Ben presto, però, ai cacciatori si aggiunsero mogli, amici e infine amici degli amici, tutti desiderosi di tornare per assaggiare la sua cucina.
Da quella tavola sempre più grande nacque, quasi naturalmente, quello che sarebbe diventato Agriturismo La Soldanella.
Nel giro di pochi anni l’attività venatoria cessò definitivamente e la famiglia si dedicò allo sviluppo dell’azienda agricola, affiancando all’allevamento dei bovini la coltivazione della terra e, successivamente, la cucina e l’attività agrituristica.
Un piccolo fiore, una grande storia
Perché “La Soldanella”
Anche la scelta del nome racconta qualcosa della nostra famiglia. La Soldanella è un piccolo fiore di montagna: apparentemente delicato e discreto, ma capace di resistere in condizioni difficili e di fiorire anche tra la neve.
Soldanella era inoltre il nome della mamma di Giuseppe, per tutti semplicemente Nonna Nella.
È così che questo piccolo fiore è diventato il nome della nostra azienda e, negli anni, il simbolo di una storia costruita con lavoro, famiglia e capacità di evolversi senza perdere le proprie radici.
Territorio, coltivazioni e allevamento
AZIENDA AGRICOLA OGGI
Oggi La Soldanella si estende complessivamente su circa 17 ettari, tra terreni coltivati, serre, seminativi, vigneti, boschi e spazi dedicati all’allevamento.
L’attività ortofrutticola comprende quasi un ettaro di coltivazioni in serra e circa tre ettari di colture in pieno campo.
Durante l’anno coltiviamo numerose varietà di ortaggi e frutta di stagione, seguendo il più possibile i cicli naturali: pomodori, zucchine, peperoni, melanzane, fagiolini, insalate, porri e molte altre colture tipiche dell’orto.
Nel corso degli anni abbiamo inoltre sviluppato e specializzato alcune produzioni, tra cui in particolare asparagi e carciofi.
Coltiviamo anche cereali, tra cui il grano utilizzato per produrre la farina destinata alla nostra pasta fresca, e disponiamo di due vigneti nei quali trovano spazio principalmente uve Barbera e Dolcetto.
Una parte importante dell’attività agricola è rappresentata dall’allevamento bovino. Dopo aver iniziato principalmente con bovini di razza Angus, oggi alleviamo anche Piemontesi e Garonnesi, nelle nostre sedi di Rosta, Nole e Caselette.
Dalla produzione agricola alla trasformazione
COLTIVARE, ALLEVARE E TRASFORMARE
Particolarità della Soldanella è sempre stata la volontà di seguire direttamente il prodotto lungo il suo percorso, dalla produzione agricola fino alla trasformazione.
La maggior parte di ciò che coltiviamo e alleviamo nasce infatti con una destinazione precisa: la cucina della nostra realtà agrituristica.
Verdure, carne, farine, vino e numerosi altri prodotti agricoli diventano così ingredienti dei piatti che proponiamo ai nostri ospiti.
Quando una materia prima non può essere prodotta direttamente da noi, cerchiamo per quanto possibile di rivolgerci ad aziende agricole e produttori del territorio, con i quali negli anni abbiamo costruito rapporti di fiducia.
È questo che intendiamo quando parliamo di filiera cortissima: non semplicemente acquistare un prodotto vicino a casa, ma conoscerne direttamente l’origine e, molto spesso, averlo coltivato o allevato noi stessi.
Qualità che nasce dalla nostra terra
DALLA NOSTRA CARNE ALLA NOSTRA PASTA FRESCA
Nel 2021 abbiamo compiuto un altro importante passo, completando due nuovi laboratori aziendali: uno dedicato alla lavorazione della carne e uno alla produzione di pasta fresca e ripiena.
I quarti provenienti dai nostri bovini vengono oggi lavorati direttamente all’interno dell’azienda, permettendoci di seguire ancora più da vicino il percorso della carne prima che arrivi nella cucina della Soldanella o nelle case dei nostri clienti.
Anche la pasta fresca nasce dalla stessa filosofia.
Il grano viene coltivato nei nostri terreni e successivamente macinato a pietra presso La Bernardina di Giaveno, antico mulino della zona.
La farina ottenuta ritorna quindi alla Soldanella, dove viene utilizzata nel nostro laboratorio per produrre pasta fresca e pasta ripiena, destinata principalmente alla cucina dell’agriturismo. Un percorso che, letteralmente, parte dal campo e arriva nel piatto.
Famiglia, competenze e futuro
STESSA AZIENDA, NUOVA GENERAZIONE
Con il passare degli anni, l’azienda fondata da Giuseppe e Anna è passata progressivamente nelle mani dei loro tre figli.
Oggi ognuno di noi segue principalmente uno dei settori che compongono La Soldanella:
- Davide si occupa della produzione ortofrutticola,
- Claudio della produzione zootecnica,
- Sara delle trasformazioni e della cucina.
Competenze e attività diverse continuano però a far parte della stessa azienda e dello stesso progetto familiare.
Agricoltura, allevamento, trasformazione e cucina non sono quindi realtà separate: lavorano insieme ogni giorno.
È proprio questa sinergia che ci permette di portare in tavola prodotti dei quali conosciamo realmente la storia, perché molto spesso quella storia è cominciata pochi metri più in là, nei nostri campi o nelle nostre stalle.
Animali, natura e scoperta
UNA VERA AZIENDA AGRICOLA DA VIVERE
Accanto alle attività produttive convivono gli animali della nostra fattoria: bovini, capre, pecore, asini, pony, cavalli, galline, oche e altri piccoli animali.
La presenza degli animali e il lavoro quotidiano nei campi sono diventati nel tempo anche uno strumento per raccontare ai bambini il mondo agricolo attraverso la nostra Fattoria Didattica, accreditata dalla Regione Piemonte.
La Soldanella di oggi è quindi il risultato di oltre venticinque anni di evoluzione: un’azienda agricola familiare a Rosta, in provincia di Torino, nella quale coltivazione, allevamento, trasformazione, cucina e attività didattiche continuano a essere parti diverse dello stesso progetto.
E, ancora oggi, tutto parte dalla terra.
Dalla nostra terra alla tua tavola!
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